蛋白质是重要的营养素之一，拥有提供能量、、、组成机体组织以及调节生理活动等重要生理职能。我们人类获取蛋白质，重要是从食品中摄取，因而食品中蛋白质含量常作为评价食品营养质量的关键指标。大米是我们生涯中常见的食品，为了科学评价大米营养，发展大米蛋白质含量测定必不成少。利用定氮仪能够正确、、、急剧、、、安全的发展大米蛋白质检测，为大米的质量评定提供科学的凭据。

定氮仪是间接测定样品蛋白质含量的重要仪器之一，选取的是经典的凯氏定氮法，因而也叫凯氏定氮仪，使用定氮仪发展蛋白质含量测定，拥有活络度高、、、不变性好、、、成本便宜等利益，因而在行业领域极度受欢迎，成为了国内外尺度的检测仪器。以往定氮仪在粮油检测中，多数用于大豆、、、小麦、、、乳制品等测定，而将其用于大米蛋白质含量测定，通过考查样品质量、、、浓硫酸增长量、、、消化温度、、、消化功夫等关键成分对蛋白质测定了局的影响，确定最佳试验前提，得出最佳分析法式，以提高分析效能，节约试验试剂，实现尝试室对大批量样品的急剧、、、正确检测。

大米是我国主粮之一，在市场上的消费量巨大，而随着社会的发展，公共消费对于大米等粮食产品的质量和营养要求也在不休提高，因而农业领域投入更多的精力在稻米育种及出产治理等方面，从而出产出更优质的大米。利用定氮仪丈量大米蛋白质含量，不仅提高了大米质量测定效能和正确率，同时也为稻米育种及出产治理等提供了重要的数据支持，进一步推动了大米产业的发展，开启了大米造就优质发展之路。